Do TheArt. Olej rzepakowy nazywany jest również polską oliwą z oliwek. Zawiera więcej kwasów omega 6 niż oliwa i nie wydziela toksycznych związków podczas smażenia w przeciwieństwie do oliwy. Amatorzy zdrówej kuchni częso popełniają błąd myśląc, że oliwa z oliwek jets najlepszym wyborem do smażenia. W diecie dopuszczalne są oleje roślinne o wysokiej zawartości tłuszczów wielonienasyconych (np. rzepakowy, krokoszowy, słonecznikowy, sojowy, kukurydziany i oliwa z oliwek), a także miękkie margaryny. Po przygotowaniu mięso zawsze warto schłodzić w lodówce – gdy tłuszcz w potrawie stwardnieje, należy go usunąć. Oliwa "towar" najczęściej podrabiany we Włoszech - RMF24.pl - W zeszłym roku czterokrotnie wzrosła we Włoszech liczba oszustw, których ofiarą padła krajowa, najwyższej jakości oliwa z Informacje ogólne na temat produktu Oliwa z oliwek w 100g: Oliwa z oliwek zawiera na 100 gramów: 884 kcal (3699 kJ), 0 g białka, 100 g tłuszczu (w tym 13.808 g kwasów tłuszczowych nasyconych, 72.961 g kwasów tłuszczowych jednonienasyconych, 10.523 g kwasów tłuszczowych wielonienasyconych ), 0 g węglowodanów, 0 g błonnika, 0 g . PESTO Z GRILLOWANEJ CUKINII Z PESTKAMI DYNI PESTO Z GRILLOWANEJ CUKINII Z PESTKAMI DYNI Przepis na pesto z grillowanej cukinii z pestkami dyni znalazłam na włoskim blogu kulinarnym ”La Cucina di Hanneke”. Co ciekawe, blog jest włoski ale jego autorka Hanneke jest Holenderką! Tak mówi o sobie: Ciao! Mam … Czytaj dalej FOCACCIA PROSTY PRZEPIS FOCACCIA – PROSTY PRZEPIS Focaccia jest dla mnie ważnym daniem bazowym. Co przez to rozumiem? Istotne jest, by codzienne gotowanie nie było męczące, warto więc opanować umiejętność przegotowywania kilku podstawowych dań, pewniaków, dań bazowych, które zawsze dobrze nam wychodzą, a które można łatwo … Czytaj dalej PASSATA DI POMODORO SZYBKI PRZEPIS PASSATA DI POMODORO PASSATA DI POMODORO, CO TO JEST?To gęsty, prosty, bazowy sos ze świeżych pomidorów. Słowo „la passata” oznacza ”przecier”. Jednakże, sos ten może być zarówno przetarty przez sito i gładki, jak i zawierać kawałeczki pomidorów. Aromat domowej passaty jest niesamowity … Czytaj dalej PIECZONE WARZYWA Z OLIWĄ PIECZONE WARZYWA Z OLIWĄ WARZYWA PIECZONE Z DODATKIEM OLIWY TO BARDZO ZDROWE, PROSTE I NIEKŁOPOTLIWE DANIE. Pokrojone w słupki czy plasterki, posmarowane oliwą i pieczone na papierze na blasze czy w foremce, to pełne zalet, niepowtarzalne rozwiązanie na: – lekki … Czytaj dalej SPAGHETTI Z BOBEM I POEZJA SPAGHETTI Z BOBEM I POEZJA Spaghetti z bobem i poezja? Dlaczego taki tytuł wpisu? Już wyjaśniam. Dlaczego bób kojarzy mi się z poezją Marii Pawlikowskiej Jasnorzewskiej z domu Kossak? Pojawienie się w sprzedaży bobu oznacza dla mnie początek lata. Lato to … Czytaj dalej POMIDORY CONFIT PRZEPIS Z WŁOCH POMIDORY CONFIT PRZEPIS Z WŁOCH Pomidory confit to cudowny, aromatyczny przysmak kuchni śródziemnomorskiej. Mają intensywny smak, który przywodzi na myśl zapachy gorącego lata Przygotowanie ich nie jest trudne. Mogą stanowić osobną przekąską lub dodatek do potraw. mają skoncentrowany smak włoskiego … Czytaj dalej SOS WINEGRET W 3 KROKACH SOS WINEGRET W 3 KROKACH JAK ZROBIĆ DOBRY SOS WINEGRET? Sałata z sosem winegret jest moim ukochanym daniem i mogłabym je jeść nawet 2 razy dziennie. Pisząc „sałatę” mam na myśli zielone liście różnych odmian: masłową, rzymską, radicchio, roszponkę, … Czytaj dalej SOCZEWICA I MARCHEWKA W SOSIE DO MAKARONU SOCZEWICA I MARCHEWKA W SOSIE DO MAKARONU Soczewica i marchewka w kremowym sosie do makaronu, to trochę zapomniany przepis domowej kuchni włoskiej. Znalazłam go na moim ulubionym blogu kulinarnym „La Gustosa Idea”. Jego autorką jest neapolitańska dziennikarka, fotograficzka, freelanserka i … Czytaj dalej DIETA SMARTFOOD ZWYKŁE JEDZENIE O NIEZWYKŁYCH CECHACH DIETA SMARTFOOD, CZYLI ZWYKŁE JEDZENIE O NIEZWYKŁYCH CECHACH „Dieta Smartfood” to książka o tym, jakie niezwykłe i nadzwyczajne właściwości mają produkty żywnościowe, które mamy pod ręką. Jest drogowskazem, co jeść, ile i jak, by chronić swoje zdrowie oraz żyć dłużej … Czytaj dalej PRZEPIS NA RISOTTO WG DIETY SMARTFOOD PRZEPIS NA RISOTTO WG DIETY SMARTFOOD Uwielbiam ryż, dlatego bardzo interesuje mnie każdy przepis na risotto. Tym razem, zainspirowałam się przepisem na lekkie, dietetyczne risotto z ryżu pełnoziarnistego. Technika przyrządzania go różni się od tradycyjnej, dlatego tak bardzo mnie zainteresował. … Czytaj dalej SCHIACCIATA ALL’UVA PRZEPIS Z TOSKANII SCHIACCIATA ALL’UVA „Schiacciata all’uva” to prosty rustykalny placek drożdżowy z oliwą i winogronami. Piecze się go jesienią z okazji zbiorów winogron, głównie w Toskanii. To prawdziwa gratka dla smakosza, bo stosuje się odmiany winogron, z których powstaje słynne toskańskie Chianti, … Czytaj dalej PIECZONA CIECIERZYCA PO WŁOSKU PIECZONA CIECIERZYCA PO WŁOSKU Pieczona ciecierzyca po włosku, wg przepisu z poczytnego neapolitańskiego bloga, to rewelacyjna chrupiąca i niebanalna przekąska. Jest prosta do wykonania: wystarczy mieć ugotowaną ciecierzycę, dobrą oliwę, piekarnik i odrobinę wyobraźni. Ciecierzyca, (cieciorka, groch włoski) świetnie … Czytaj dalej JAK ZROBIĆ PESTO PRZEPIS Z SYCYLII Jak zrobić pesto? Przepis z Sycylii, sprawdzony i doskonały, sprawi, że pokochacie je robić! Jak zrobić pesto? Nie jest to takie trudne jakby się wydawało. Pesto zrobione samemu jest dużo smaczniejsze i zdrowsze, niż gotowe, kupowane w słoiku. Nie zawsze … Czytaj dalej AROMATYCZNE ZIEMNIAKI WE WŁOSKIM STYLU AROMATYCZNE ZIEMNIAKI WE WŁOSKIM STYLU Aromatyczne młode ziemniaki ze świeżymi ziołami, to świetny dodatek do dania głównego lub osobna potrawa. Virginia Familiari, znana włoska blogerka kulinarna i dziennikarka, autorka „La Gustosa Idea” używa produktów sezonowych, najczęściej z ogrodu swojego taty. … Czytaj dalej PRZEPIS NA SPAGHETTI Z TARTYM CHLEBEM I BAZYLIĄ PRZEPIS NA SPAGHETTI Z TARTYM CHLEBEM I BAZYLIĄDlaczego zamieściłam przepis na SPAGHETTI Z TARTYM CHLEBEM I BAZYLIĄ? Ostatnio spytano mnie o to, jakie jest moje ulubione danie kuchni włoskiej. Pytanie to zadała mi Pani Joanna Bilek z firmy Sylveco Naturalne … Czytaj dalej Włochy walczą z fałszowaniem oliwy Port Livorno jest głównym miejscem wyładunku towarów trafiających do Toskanii. To tu codziennie docierają oleje z basenu Morza Śródziemnego, zwłaszcza z Hiszpanii. Importowana oliwa będzie następnie mieszana z produkowaną w kraju i sprzedawana jako włoska oliwa z pierwszego tłoczenia (EVOO). To całkowicie legalna mieszanka, jeśli spełnione zostały wszystkie kryteria stawiane produktom extra vergine. Krążący po porcie włoscy inspektorzy polują na importowaną oliwę złej jakości: zbyt kwaśną lub za mało owocową. Często znajdują podrabiane produkty, bowiem obniża to koszty. Włoski Korpus Karabinierów (Arma dei Carabinieri) dysponuje jednostkami degustatorów przeszkolonych w wykrywaniu fałszywek. Na pierwszy rzut oka mogą stwierdzić, czy oliwa extra vergine została rozcieńczona olejem słonecznikowym lub rzepakowym. Kilkudziesięciu specjalnie przeszkolonych urzędników oraz kolejne 1,1 tys. osób prowadzi dochodzenia w sprawie oszustw związanych z żywnością w całym kraju. Mówią o sobie „żywnościowe FBI”. Dumne z dziedzictwa kulinarnego Włochy są pierwszym krajem w Europie, który wdrożył środki wykrywania oszustw w branży spożywczej. Takie produkty jak parmezan, szynka parmeńska czy ocet balsamiczny są bowiem podrabiane na potęgę. Jednak największej uwagi ze strony władz wymaga oliwa z pierwszego tłoczenia. We Włoszech jest uwielbiana i spożywana tak często jak chleb, działa tu więc wiele stowarzyszeń zajmujących się promowaniem i kontrolowaniem jej jakości. Co roku w listopadzie w Mediolanie odbywa się Wystawa Smaków i Salon Oliwy. W lutym w Sienie, Rzymie czy w Bari organizowany jest Krajowy Tydzień Oliwy. Z kolei w liguryjskiej Imperii – coroczna Olioliva. Lista podobnych wydarzeń na Półwyspie Apenińskim nie ma końca. Według legendy pod drzewem oliwnym narodzili się Romulus i Remus – założyciele Rzymu. Włosi zaś odziedziczyli kult oliwy właśnie po starożytnym Rzymie. Włoska oliwa z pierwszego tłoczenia ma najwyższą cenę na światowych rynkach ze względu na jej prestiż. Jak podaje portal Il Giornale del Cibo, oliwa z Włoch jest dwukrotnie droższa niż hiszpańska, grecka czy tunezyjska. Każdego roku przynosi państwu 1,2 mld euro. To kolosalna kwota, która pozwala zrozumieć, dlaczego tak często ten produkt jest podrabiany. Najbardziej pożądaną włoską oliwą jest ta pochodząca z Toskanii oraz Ligurii. Jak przekonuje jednak Elena Kostioukovitch w książce „Sekrety włoskiej kuchni”, jest ona tylko dla wybrańców: „Aby zdobyć oliwę liguryjską, trzeba się zaprzyjaźnić z jakimś rolnikiem, a żeby toskańską, trzeba być przyjacielem jakiegoś hrabiego”. Włochy wytwarzają tylko 15% światowej oliwy. Mimo to są drugim jej eksporterem po czołowym producencie – Hiszpanii, która zdominowała 45% światowego rynku. Jak zauważa Larry Olmsted, autor książki „Real Food, Fake Food”, znaczna część oliwy pochodzącej z Włoch jest tam butelkowana, ale nie produkowana. W rzeczywistości Włosi kupują w Hiszpanii tanią oliwę, najczęściej lampante, mieszają ją z kilkoma procentami extra vergine i sprzedają z podwójnym zyskiem. Wśród największych ofiar tego oszustwa są Stany Zjednoczone, do których Włochy eksportują ok. 30% oliwy. Amerykański dziennikarz śledczy Tom Mueller mieszkający w Ligurii twierdzi, że ok. 75-80% oliwy z pierwszego tłoczenia sprzedawanej w USA to fałszywka. Wytwarzanie wysokiej jakości oliwy jest złożonym, czasochłonnym i kosztownym procesem, z kolei fałszowanie, podkreśla Mueller, jest stosunkowo łatwe i szybkie. Jedną z najczęstszych metod podrabiania jest mieszanie EVOO, czyli oliwy z pierwszego tłoczenia, z oliwą niższej jakości z innych krajów lub z innymi olejami, takimi jak rzepakowy, sojowy, a nawet z orzechów laskowych. Powstała mieszanka jest następnie poddawana chemicznemu kolorowaniu (przy użyciu przemysłowego chlorofilu) i aromatyzowana beta-karotenem. Według Muellera jednym z największych problemów jest olej dezodoryzowany, z prawdziwych, lecz najgorszych, zgniłych oliwek. Sam w sobie jest niejadalny, jednak po przejściu delikatnego procesu rafinacji, który pozostawia niewiele śladów chemicznych, może być mieszany z prawdziwą oliwą i sprzedawany jako extra vergine. Obecnie olej dezodoryzowany stanowi znaczną część fałszywej oliwy, która trafia na półki światowych supermarketów. W przeszłości fałszowana oliwa powodowała poważne konsekwencje zdrowotne. Na początku lat 60. oliwa doprawiona olejem do silników odrzutowych doprowadziła do poważnego zachorowania 10 tys. osób w Maroku. W 1981 r. ponad 20 tys. Hiszpanów zatruło się toksycznym olejem rzepakowym oznaczonym jako oliwa. Chociaż dzisiejsi oszuści nie zawsze doprowadzają do tak strasznych konsekwencji, sieją spustoszenie w gospodarkach, źródłach utrzymania i przyszłości tych, którzy produkują prawdziwe EVOO, jednocześnie konkurując z tanimi podróbkami. Niestety, duzi producenci znanych marek również nie są bez winy. Parę lat temu wybuchł skandal, gdy pojawiła się informacja, że takie marki jak Bertolli, Sasso i Carapelli (odpowiedzialne za 80% eksportu do USA) ponoć sprzedawały fałszywą oliwę jako extra virgin made in Italy. „Ameryka jest wysypiskiem wszystkich tych oszukańczych operacji – twierdzi David Neuman, znawca i degustator oliwy. – Nie ma wystarczających zasobów, aby kontrolować ponad 350 tys. ton oliwy wprowadzanej na krajowy rynek. Dlatego nawet po skandalach butelki fałszowanej oliwy wciąż znajdują się na półkach supermarketów. Chociaż konsumenci wstydzą się przyznać, wspierają tę sytuację – dodaje Neuman. – Sklepy sieciowe wciąż kupują podróbki, ponieważ te produkty się sprzedają i wszyscy uzależnili się od niskich cen”. Dużym dostawcą podróbek EVOO na półki supermarketów jest włoska mafia. A raczej agromafia, głównie kalabryjska ’ndrangheta. Ponieważ podrabiana oliwa zapewnia marże sięgające 700%, przestępczość zorganizowana przerzuciła się z narkotyków na bardziej lukratywną działalność. Jak zauważył jeden z unijnych śledczych w „New Yorkerze”: „Zyski są porównywalne z handlem kokainą, bez żadnego ryzyka”. Autentyczną EVOO bez dodatków można sprzedawać po 50 dol. za galon, podczas gdy podróbka oliwy kosztuje zaledwie 7 dol. We Włoszech agromafia przeniknęła na każdy etap łańcucha dostaw od pola do stołu. Wpływ przestępczości zorganizowanej rozciąga się od ustalania cen w uprawach oliwek, przez sposób transportu oraz sortowania owoców, po obróbkę oliwy i etykietowanie butelek. Nawet butelki opatrzone etykietką z chronioną nazwą pochodzenia (PDO) – poświadczającą, że zawartość pochodzi z renomowanego włoskiego regionu, w którym owoce były poddawane kontroli – są podrabiane. Agromafia ma nawet kontrolę nad sieciami supermarketów, co pomaga wyjaśnić, dlaczego ok. 50% oliwy z oliwek we włoskich supermarketach to podróbki. W 2019 r. włoska minister rolnictwa Teresa Bellanova stwierdziła, że nielegalny handel żywnością we Włoszech kosztuje ok. 120 mld dol. rocznie. W 2016 r. karabinierzy, współpracujący z Dyrekcją Antymafijną i ruchem przeciwko wyłudzeniom Addiopizzo, skonfiskowali ponad 2 tys. ton fałszywej EVOO w Apulii (właśnie w tym regionie jest najwięcej gajów oliwnych we Włoszech). W 2017 r. policja rozbiła grupę eksportującą sfałszowaną oliwę do USA. Karabinierzy aresztowali wówczas 33 podejrzanych z klanu Piromalli z kalabryjskiej mafii. Według śledczych Piromalli importowali oliwę z wytłoczyn – produkt, który jest ekstrahowany z już wytłoczonej miazgi owocowej przy użyciu rozpuszczalników chemicznych, a następnie etykietowali jako oliwę z pierwszego tłoczenia i eksportowali. Taka oliwa była sprzedawana w Nowym Jorku, Bostonie i Chicago. Natomiast w 2019 r. Europol pomógł karabinierom w przejęciu 150 tys. litrów fałszywej oliwy sprzedanej na rynek niemiecki. Kupując milion litrów oleju słonecznikowego rocznie i sprzedając go jako oliwę w cenie 5-10 euro za litr, oszuści zarabiali ok. 8 mln euro rocznie. Co ciekawe, fałszowanie oliwy sięga czasów starożytnych. Dzienniki inwentaryzacyjne z 4000 r. zawierają wzmianki o transporcie oliwy przez Morze Śródziemne z jednego portu do drugiego. Fałszywe etykietowanie i podrabianie oliwy zostało już wtedy uznane za poważny problem, więc władze portowe rozpoczęły kontrolę amfor i upewniały się, że pojemniki zostały zapieczętowane przed opuszczeniem portu pochodzenia. Wczesne wzmianki o fałszerstwach zostały zapisane nawet w formie piktogramu na tabliczkach z Ebli w Syrii w 2500 r. Jak zauważa jednak Tom Mueller, „w tamtych czasach inspektorzy mieli pewne ułatwienie w wykrywaniu podrabianej EVOO – łatwiej było ją wyczuć”. Fot. Shutterstock Tagi: Bertolli, Carapelli, David Neuman, Elena Kostioukovitch, Europa Południowa, europejskie rolnictwo, EVOO, fałszowanie żywności, Hiszpania, jedzenie, Krajowy Tydzień Oliwy (Bari), Krajowy Tydzień Oliwy (Rzym), Krajowy Tydzień Oliwy (Siena), Larry Olmsted, mafia, Morze Śródziemne, New Yorker, Olioliva (festiwal), oliwa, oliwa extra vergine, oliwki, polityka rolna, przemysł spożywczy, przestępczość zorganizowana, rolnictwo, rynek żywności, Sasso, Syria, Teresa Bellanova, Tom Mueller, Toskania, Unia Europejska, Włochy, Włoski Korpus Karabinierów (Arma dei Carabinieri), Wystawa Smaków i Salon Oliwy (Mediolan), zdrowa żywność, żywność Podobne wpisy Oliwa extra vergine, vergine a może oliwa z oliwek? Jeśli i Ty gubisz się, stojąc przed sklepową półką z oliwami, koniecznie przeczytaj nasz artykuł i dowiedz się, jak wybrać najlepszą oliwę! opublikowany: | wyświetlono: 1954 Za rodzaj i jakość oliwy odpowiada jego skład chemiczny, na który podczas całego procesu produkcji mają bezpośredni wpływ następujące czynniki: uprawa oliwki odmiana oliwki dojrzałość oliwki sposób zbierania transport oliwki do tłoczni sposób uzyskania – tłoczenia Najbardziej popularnymi oliwami są oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Oliwy, które powstają w procesie tzw. „pierwszego tłoczenia”, to oliwy dziewicze. Występują w trzech odmianach, z których 2 nadają się do spożycia, a 1 jest nie konsumpcyjna i przeznacza się ją do rafinacji lub celów przemysłowych. W czasie procesu pierwszego tłoczenia (procesu mechanicznego) powstają następujące rodzaje oliwy: Oliwa extra vergine – jest to naturalny, 100% sok z oliwki, który powstał w wyniku procesu mechanicznego tłoczenia całego owocu oliwki. Jest oliwą najwyższej jakości, nie została poddana żadnym procesom chemicznym. Nazwa oliwy extra vergine jest związana z wolną kwasowością, która wyrażona jest w kwasie oleinowym. Oliwa sklasyfikowana jako extra vergine to oliwa, której wolna kwasowość nie jest większa niż 0,8%. O poziomie kwasowości decyduje: sposób zbioru oliwki, jej zdrowie (kondycja oliwki) oraz szybkość przetworzenia jej od chwili zbioru. Im niższa kwasowość tym lepiej, bo oliwa jest bogatsza w naturalne polifenole oraz witaminę E. Aby dana oliwa mogła być sklasyfikowana jako extra vergine musi uzyskać w ocenie organoleptycznej przynajmniej 6,5 punktów na 9 możliwych. Oliwa vergine – jest również naturalnym 100% sokiem z oliwki, który powstał w wyniku procesu mechanicznego tłoczenia całego owocu oliwki. Oliwa sklasyfikowana jako vergine to oliwa, której wolna kwasowość wyrażona w kwasie oleinowym nie jest większa niż 2%. Oliwy typu vergine zwykle są oliwami mniej aromatycznymi niż extra vergine. Służą najczęściej do wzbogacania smaku oliw rafinowanych. Lampante (niekonsumpcyjna) – oliwa ta nie nadaje się do konsumpcji, ponieważ zawartość wolnych kwasów tłuszczowych (powyżej 2%) lub rozpuszczalników halogenowych jest zbyt wysoka. W stanie oryginalnym nie nadaje się do spożycia, dlatego zwykle jest poddawana procesowi rafinacji lub przeznaczana jest do celów technicznych. Proces rafinacji pozwala na poprawę smaku tej oliwy i obniża zawartość wolnych kwasów tłuszczowych do poziomu 0,5%. W oliwie rafinowanej brak charakterystycznego dla oliwy z oliwek aromatu. Oliwy, które powstają w procesach chemicznych to: Oliwa z oliwek – to mikst oliwy rafinowanej (oczyszczonej) z domieszką oliwy vergine. Ta informacja umieszczona na etykiecie z oliwą wskazuje na to, że oliwa ta otrzymywana jest z chemicznego procesu rafinacji oliwy lampante. Proces ten poprawia w znacznym stopniu smak tej oliwy oraz powoduje spadek zawartości wolnych kwasów tłuszczowych poniżej 0,5%. W wyniku rafinacji oliwa traci smak, kolor i zapach, staje się zupełnie neutralna. W celu nadania jej walorów smakowych i zapachowych dodaje się do niej niewielką ilość oliwy typu vergine. Już po dodaniu 1% naturalnej oliwy vergine można ją nazwać oliwą z oliwek. W praktyce udział naturalnej oliwy vergine nie przekracza 15%. Oliwa z wytłoków oliwy (tzw. "aceite de orujo" lub "sansa", "pomace") – jest to oliwa najniższej jakości, otrzymana przy użyciu substancji chemicznych z masy pozostałej z tłoczenia oliwy tzw. wytłoków oliwnych. Masa ta zawiera niewielką ilość oliwy, którą uzyskuje się za pomocą rozpuszczalnika. Wytłoki to pozostałości nasion, owoców, warzyw po wyciśnięciu soku, oleju. Wytłoki najczęściej nadają się na paszę dla bydła lub do dalszego przerobu. Autorką tekstów jest Anna Machera ze strony której celem jest propagowanie wiedzy o kulturze śródziemnomorskiej i kształtowanie zdrowych nawyków żywieniowych. Aby zdrowe nawyki wcielić w życie, na portalu kupimy najwyższej jakości oliwę extra vergine z Hiszpanii. A dlaczego hiszpańska oliwa, bo w Hiszpanii jest jej najwięcej o czym niewielu z nas wiem. Dodatkowo autorka całe swoje serce wkłada w ten projekt, który wiąże się z jej pasją do Hiszpanii, kultury i kuchni hiszpańskiej i nie sprowadza się jedynie do sprzedaży i promocji oliwy. ODMIANY OLIWEKOdkrywamy kultywary oliwek – od krajów pochodzenia po wykorzystanie oliwek w „kultywar” pochodzi od złożenia dwóch angielskich słów „cultivated variety” i odnosi się do odmian uprawianych oliwek, często kojarzonych z konkretnym regionem geograficznym. Kultywarów oliwek jest wiele, a każda ma charakterystyczny dla siebie kolor, smak i wydajność, co składa się na równie szeroki zakres końcowych zastosowań. WŁOCHY ŚRODKOWO-PÓŁNOCNE1 / 9 Canino Występowanie: region Lacjum Przeznaczenie: do tłoczenia oliwy Właściwości: Roślina odporna na działanie czynników szkodliwych, o dużych zdolnościach adaptacyjnych i wytwarzająca liczne odrośla. Wydajność wysoka, zmienna. Zawartość oliwy średnia. 2 / 9 Dolce Agogia Występowanie: Umbria Przeznaczenie: do tłoczenia oliwy Właściwości: Roślina adaptująca się do różnych warunków klimatycznych i glebowych. Wydajność średnia, zmienna. Zawartość oliwy średnia. Owoce wykorzystywane również do produkcji suszonych czarnych oliwek. 3 / 9 Frantoio Występowanie: Włochy środkowe i wiele krajów, w których uprawia się drzewa oliwne. Przeznaczenie: do tłoczenia oliwy Właściwości: Przyjemna odmiana o wysokiej i stałej wydajności, ceniona również ze względu na zdolności adaptacyjne. Zawartość oliwy średnia. W Toskanii ceni się ten kultywar, ponieważ daje oliwy o szczególnej owocowości i stabilności. 4 / 9 GENTILE Występowanie: Włochy środkowe i wiele krajów, w których uprawia się drzewa oliwne. Przeznaczenie: do tłoczenia oliwy Właściwości: Przyjemna odmiana o wysokiej i stałej wydajności, ceniona również ze względu na zdolności adaptacyjne. Zawartość oliwy średnia. W Toskanii ceni się ten kultywar, ponieważ daje oliwy o szczególnej owocowości i stabilności. 5 / 9 Leccino Występowanie: Toskania, Umbria i wiele regionów, w których uprawia się drzewa oliwne. Przeznaczenie: do tłoczenia oliwy. Właściwości: Roślina żywotna i o dużej zdolności adaptacji w różnych środowiskach uprawnych. Wydajność wysoka, stała. Zawartość oliwy niska. 6 / 9 Moraiolo Występowanie: Włochy środkowe. Przeznaczenie: do tłoczenia oliwy. Właściwości: Roślina o wysokiej odporności na działanie czynników szkodliwych, preferująca tereny pagórkowate. Wydajność wysoka, stała. Zawartość oliwy niewysoka, oliwa bardzo ceniona z uwagi na charakterystyczny owocowy smak oraz zawarte w niej polifenole i skwalen. 7 / 9 Raia Występowanie: Umbria Przeznaczenie: do tłoczenia oliwy Właściwości: Roślina adaptująca się do różnych warunków klimatycznych i glebowych. Wydajność średnia, zmienna. Zawartość oliwy średnia. Owoce wykorzystywane również do produkcji suszonych czarnych oliwek. 8 / 9 Rosciola Występowanie: Włochy środkowe Przeznaczenie: do tłoczenia oliwy Właściwości: Roślina niewielkich rozmiarów, odporna na działanie czynników szkodliwych i łatwo adaptująca się w różnych środowiskach uprawnych w środkowych Włoszech. Wydajność wysoka, stała. Zawartość oliwy średnia. 9 / 9 Taggiasca Występowanie: Liguria Przeznaczenie: do tłoczenia oliwy Właściwości: Roślina dużych rozmiarów, jedyna odmiana uprawiana w prowincji Imperia. Dobrze czuje się zarówno w terenach nadmorskich, jak i górzystych. Późno dojrzewające owoce mają wysoką zawartość oliwy. WŁOCHY POŁUDNIOWE I WYSPY 1 / 11 Biancolilla Występowanie: Sycylia środkowo-wschodnia Przeznaczenie: do tłoczenia oliwy Właściwości: Idealnym środowiskiem uprawnym dla tego kultywaru jest teren górzysty; wydajny nawet na terenach o ograniczonych zasobach wodnych. Wydajność wysoka, zmienna; zawartość oliwy niska, cechą charakterystyczną wytłoczonej oliwy jest szczególny jasny kolor. 2 / 11 Bosana Występowanie: Sardynia Przeznaczenie: do tłoczenia oliwy Właściwości: Produktywny, łatwo adaptujący się kultywar. Dojrzewa późno i stopniowo. Zbiory z niektórych sezonów mogą być przeznaczone również do produkcji czarnych oliwek stołowych. Zawartość oliwy wysoka. 3 / 11 Carolea Występowanie: Kalabria Przeznaczenie: podwójne Właściwości: Roślina łatwo adaptująca się, uprawiana na terenach do 800 m Wydajność wysoka, stała. Owoce dojrzewają stopniowo. Zawartość oliwy średnia. Używana zarówno do przygotowania zielonych lub czarnych oliwek stołowych, jak i do ekstrakcji oliwy. 4 / 11 Cellina di Nardò Występowanie: Apulia. Przeznaczenie: do tłoczenia oliwy. Właściwości: Roślina żywotna, odporna na działanie czynników szkodliwych, o raczej wolnej wegetacji. Wydajność wysoka, stała. Zawartość oliwy niska. Ekstrakcja jest trudna przy niezupełnie dojrzałych owocach. 5 / 11 Coratina Występowanie: Apulia. Przeznaczenie: do tłoczenia oliwy. Właściwości: Roślina łatwo adaptująca się w różnych środowiskach uprawnych. W szczególności odznacza się odpornością na zimno. Wydajność wysoka, stała. Niektóre roczniki owoców nadają się również do przygotowania oliwek zielonych w zalewie solankowej. Zawartość oliwy wysoka, a oliwa jest bardzo bogata w polifenole. 6 / 11 Dritta Występowanie: Abruzja. Przeznaczenie: do tłoczenia oliwy. Właściwości: Roślina odporna na działanie czynników szkodliwych, bardzo ceniona z uwagi na wysoką i stałą wydajność. Średni poziom zawartości oliwy. 7 / 11 Nocellara del Belice Występowanie: Sycylia zachodnia. Przeznaczenie: do spożycia Właściwości: Roślina o wolnym przyroście, łatwo adaptująca się w różnych warunkach środowiska. Wydajność wysoka, stała. Duża gęstość miąższu sprawia, że owoce nadają się do przygotowania zielonych oliwek w zalewie solankowej. 8 / 11 Ogliarola Garganica Występowanie: Apulia Przeznaczenie: do tłoczenia oliwy. Właściwości: Roślina odporna na działanie czynników szkodliwych, o szybkim wzroście; wrażliwa na przymrozki i morski wiatr. Wydajność średnia, zmienna. Wydajność tłoczenia wysoka. Oliwa jest bardzo ceniona, produkowana w okolicach Bitonto 9 / 11 Ottobratica Występowanie: Kalabria Przeznaczenie: do tłoczenia oliwy. Właściwości: Roślina bardzo odporna na działanie czynników szkodliwych, dużych rozmiarów. Wydajność wysoka, zmienna. 10 / 11 Pisciottana Występowanie: Kampania Przeznaczenie: do tłoczenia oliwy. Właściwości: Kultywar bardzo produktywny i łatwo adaptujący się nawet w strefach przybrzeżnych. Wydajność wysoka, zmienna. Zawartość oliwy wysoka. 11 / 11 Pizzacarogna Występowanie: Sardynia południowa Przeznaczenie: podwójne Właściwości: Roślina słabo przyjmująca się w środowiskach innych niż rodzime. Wydajność wysoka, nieregularna. Owoce dojrzewają przedwcześnie i nadają się do produkcji zarówno oliwy, jak i zielonych oliwek w zalewie solankowej. Zawartość oliwy niska. HISZPANIA1 / 5 Arbequina Występowanie: Najważniejsza odmiana Katalonii, gdzie uprawy zajmują ponad ha. Licznie występuje również w Aragonii, a ostatnio w Andaluzji. Poza Hiszpanią występuje zwłaszcza w Argentynie. Przeznaczenie: do tłoczenia oliwy. Właściwości: Odmiana uważana za odporną na działanie czynników szkodliwych z racji swojej wytrzymałości na zimno i tolerancji na zasolenie. Jest ceniona dzięki wysokiej, stałej wydajności. Jakość uzyskiwanej oliwy jest doskonała, szczególnie z uwagi na bardzo dobre właściwości organoleptyczne, choć cechuje się niską stabilnością. Wysoka zawartość oliwy. 2 / 5 Cornicabra Występowanie: To druga odmiana co do wielkości powierzchni uprawnej. Aktualnie zajmuje ha w prowincjach Ciudad Real, Toledo, Madryt, Badajoz i Càceres. Przeznaczenie: Do tłoczenia oliwy. Właściwości: Odmiana o wysokiej zdolności ukorzeniania i dużej zdolności adaptacji na ziemiach ubogich, nieurodzajnych, w strefach zimnych. Ceniona z uwagi na wysoką zawartość oliwy i jej jakość, doskonałe właściwości organoleptyczne i wysoką stabilność. Dzięki jakości miąższu używana również w garbarstwie. 3 / 5 Hojiblanca Występowanie: To trzecia pod względem areału uprawy odmiana hiszpańska. Aktualnie zajmuje powierzchnię ponad ha w prowincjach Cordoba, Malaga, Sewilla i Granada. Przeznaczenie: podwójne. Właściwości: Odmiana o wysokiej zdolności ukorzeniania, tolerująca gleby wapienne. Uważana za odporną na działanie czynników szkodliwych przez swoją tolerancję na gleby jałowe i na temperatury zimowe. Zawartość oliwy jest niska, ale produkt ceniony jest za jakość, pomimo niskiej jakości rzeczywistej. 4 / 5 Picual Występowanie: To pierwsza odmiana w Hiszpanii. Aktualnie jej areał uprawny to ponad ha, głównie w prowincjach Jaén (97%), Cordoba (38%) i Granada (40%). Stanowi podstawę zakładania nowych plantacji. Przeznaczenie: Do tłoczenia oliwy. Właściwości: Odmiana odporna na działanie czynników szkodliwych z racji swojej zdolności adaptacji do różnych warunków pogodowych i glebowych; w szczególności uważana jest za odporną na zimno. Jest jednak wrażliwa na gleby jałowe i wapienne. Bardzo ceniona przez wysoką i stałą wydajność oraz wysoką zawartość oliwy, a także łatwość uprawy. Oliwa jest średniej jakości, chociaż posiada wysoki wskaźnik stabilności, co pociąga za sobą dużą odporność na jełczenie. Charakteryzuje się też wysoką zawartością kwasu oleinowego 5 / 5 Picudo Występowanie: To jedna z głównych odmian hiszpańskich, chociaż areałem nie dominuje w żadnym regionie. Uprawy zajmują około ha w prowincjach Cordoba, Granada, Malaga i Jaen. Przeznaczenie: Do tłoczenia oliwy. Właściwości: Odmiana żywotna i uważana za odporną na działanie czynników szkodliwych przez wysoką tolerancję na gleby wapienne i zbyt wilgotne. Jest również odporna na zimno. Odmiana bardzo ceniona ze względu na zawartość oliwy i doskonałe właściwości organoleptyczne, szczególnie cenne w produktach objętych nazwą pochodzenia Baena. Oliwa charakteryzuje się wysoką zawartością kwasu linolowego, jest gorzka, posiada niską stabilność. GRECJA1 / 5 Kalamon Występowanie: Mesenia, Lakonia, Lamia. Zajmuje około 15-20% powierzchni uprawnej kraju. Przeznaczenie: podwójne Właściwości: Odmiana o średniej odporności na działanie czynników szkodliwych. Zdolność ukorzeniania średnia, podobnie jak zdolność owocowania. Zawartość oliwy średnia. Produkt jest bardzo dobrej jakości. 2 / 5 Koroneiki Występowanie: Peloponez, Zakintos, Kreta, Samos. Zajmuje około 50-60% powierzchni uprawy drzew oliwnych kraju. Przeznaczenie: Do tłoczenia oliwy. Właściwości: To podstawowy kultywar do produkcji oliwy w Grecji. Zdolność ukorzeniania średnia. Wydajność wysoka, stała. Zawartość oliwy w owocu jest wysoka, a produkt bardzo ceniony. Bardzo wysoka zawartość kwasu oleinowego i bardzo duża stabilność oliwy. 3 / 5 Mastoidis Występowanie: Zajmuje 15-20% areału uprawy oliwek w kraju. Uprawiana od wyspy Corfu aż po Attykę. Aktualnie największe obszary uprawne znajdują się na Peloponezie i na Krecie. Przeznaczenie: podwójne Właściwości: Odmiana odporna na działanie czynników szkodliwych, można ją uprawiać na wysokościach do 1000 m Dobrze znosi zimno, jest średnio wytrzymała na suchy klimat. Wydajność średnia, zmienna. Zawartość oliwy wysoka. 4 / 5 Megaritiki Występowanie: Attyka, Beocja i Peloponez. Przeznaczenie: podwójne. Właściwości: Odmiana uznawana za odporną na działanie czynników szkodliwych i posiadającą średnie zdolności do ukorzeniania. Wytrzymuje suchy klimat, średnio odporna na zimno. Owoce używane zarówno do spożycia – oliwki zielone i czarne – jak i do ekstrakcji: dają średnio-duże ilości oliwy. Wytłoczona oliwa jest dobrej jakości. 5 / 5 Valanolia Występowanie: Lesbos, Chios, Skiros. Zajmuje 70% powierzchni uprawy oliwek Mityleny. Przeznaczenie: Do tłoczenia oliwy. Właściwości: Odmiana średnio odporna na działanie czynników szkodliwych i o średniej zdolności ukorzeniania. Jest też średnio wytrzymała na zimno i nieurodzajne gleby. Wydajność średnia, zmienna. Owoce przeznaczone są do produkcji oliwy. Zawartość oliwy średnia, ale wytłoczona oliwa jest doskonałej jakości.

podrabiana oliwa z oliwek